Когато купуваме патладжан, избираме средно големи, защото много големите имат повече семена и са по-горчиви.

Горчивината на патладжаните се премахва, като преди приготвянето им се нарязват, посоляват се обилно и се оставят да престоят около 30 минути. След това се измиват добре със студена вода и се подсушават със салфетка.

При пържене на патладжан, за да не поемат много мазнина, използваме по-малко олио. Намазваме добре загретия тиган с мазнина и пържим патладжана, като го обръщаме често.

За да не поемат много олио при пържене, потапяме преди това в леко разбит белтък.