Картофите трябва да се белят тънко, защото под кората се намират най-много белтъчини и витамини.

Ако се варят необелени и цели витамините и белтъчините в тях се запазват повече.

Когато се варят на пара, вероятността от загуба на витамин C е най-малка.

За да намалят загубите на витамини, картофите трябва да се пускат да врят във вряща подсолена вода. Водата трябва да покрива само картофите.

Обелените картофи се поставят във вода за кратко време, за да не потъмнеят.

За да стане светло и пухкаво картофено пюре, картофите се пасират горещи и се прибавя горещо прясно мляко.

Ако картофите за гарнитура се варят във вода с 1 супена лъжица оцет, стават по-вкусни и по-светли на цвят.

За да не се пукат при печенето, преди слагането във фурната картофите се бодват с игла на няколко места.

За да не пръска мазнина при пърженето на картофи, дъното на тигана се поръсва с малко сол.

Картофите ще се изпържат по-бързо, ако след нарязването ги пуснете в за няколко минути в гореща вода.

Обелените картофи потъмняват, а във водата бързо губят нишестето и витамините. Ако се налага да ги запазите за 4-5 часа, сложете ги в найлонова торбичка, завържете я добре и я поставете в хладилника.

Картофите се варят в плътно затворена тенджера, на слаб огън, на малко вода или на пара.

Пресните картофи се белят лесно, ако предварително са натопени за 10 минути в солена вода.