Как да готвим картофи здравословно

20.10.2009

Картофите трябва да се белят тънко, защото под кората се намират най-много белтъчини и витамини.

Ако се варят необелени и цели витамините и белтъчините в тях се запазват повече.

Когато се варят на пара, вероятността от загуба на витамин C е най-малка.

За да намалят загубите на витамини, картофите трябва да се пускат да врят във вряща подсолена вода. Водата трябва да покрива само картофите.

Обелените картофи се поставят във вода за кратко време, за да не потъмнеят.

За да стане светло и пухкаво картофено пюре, картофите се пасират горещи и се прибавя горещо прясно мляко.

Ако картофите за гарнитура се варят във вода с 1 супена лъжица оцет, стават по-вкусни и по-светли на цвят.

За да не се пукат при печенето, преди слагането във фурната картофите се бодват с игла на няколко места.

За да не пръска мазнина при пърженето на картофи, дъното на тигана се поръсва с малко сол.

Белете и режете картофите непосредствено преди готвенето.

За да се сварят едновременно, картофите трябва да са почти еднакви по големина.

Избирайте едри картофи за стъргане,а за пържене и варене-средни.

Използвайте съд с широко дъно за варене на картофи. Залейте ги с кипяща вода, която да ги покрива с 1-2см над нивото им. Захлупете съда с капак и ги варете на умерен огън.

Ако при варенето, във водата пуснете 1-2 обелени скилидки чесън, картофите ще станат по-вкусни.

За да не се разваряват картофите, сипете във водата 1 ч.л. оцет.

За да не пръска олиото при пърженето, сипете малко сол в тигана.

Когато ще печете картофи, предварително ги набодете с игла- така няма да се напукат и ще останат цели.

Гладко пюре ще получите,ако веднага след свалянето от огъня намачкате или пасирате картофите. Колкото са по-горещи, толкова по-хубаво става то. Използвайте топло мляко, ако е студено, пюрето посивява. Млякото се прибавя при непрекъснато бъркане.

Картофите ще се изпържат по-бързо, ако след нарязването ги пуснете в за няколко минути в гореща вода.

Обелените картофи потъмняват, а във водата бързо губят нишестето и витамините. Ако се налага да ги запазите за 4-5 часа, сложете ги в найлонова торбичка, завържете я добре и я поставете в хладилника.

Картофите се варят в плътно затворена тенджера, на слаб огън, на малко вода или на пара.

Пресните картофи се белят лесно, ако предварително са натопени за 10 минути в солена вода.

За да възврят небелените картофи по-бързо, във врящата вода прибавете 1 с.л. сол.

За да станат по-вкусни варените обелени картофи, прибавете към тях бучка масло, щипка сол и  и две-три зърна черен пипер.