Полезни съвети за пържена и варена риба

20.10.2009

Тиганът, в който се пържи рибата, трябва да е с дебело дъно.


Едрата риба се пържи на парчета, които не трябва да са дебели и на слаб огън.

Дребната риба се пържи на силен огън.

Освен в галета и брашно, рибата може да се панира в рядко тесто.

Рибата става по-вкусна, ако се изкисне в марината от лимонов сок, олио, нарязан лук, магданоз и черен пипер. Маринованата риба  престоява в хладилник 1 час преди пържене.

За да стане пържената риба по-вкусна, преди това за половин час се изкисва в разтвор от прясно мляко.Той се прави, като на 1 ч.ч. прясно мляко се прибвя 1 ч.л. сол и малко смлян черен пипер.

При печене , за да не изсъхва рибата, фурната трябва да е предварително загрята.

Най-вкусна става печената риба, когато е увита във фолио или тесто.

При варенето на риба солта се слага в самото начало.

За подобряване на вкуса и за убиване на миризмата са подходящи следните подправки: дафинов лист, бахар, черен пипер, магданоз.

Варената риба става по-вкусна. ако водата едва я покрива.

Ако се вари цяла голяма риба, в тенджерата се сипва студена подсолена вода- така месото й постепенно поглъща топлината и запазва соковете си.

Морската риба става по-вкусна и по-малко се разварява, когато във водата при варенето се прибави малко оцет или бяло вино.

Дребната риба и парчетата се заливат с топла вода , за да се запази сокът.

Рибата е готова, когато месото се отделя от гръбнака, а филето- когато между мускулите се появят млечнобели парченца белтък.