Месото и месните ястия-как са най-вкусни

15.03.2010

Жилавото месо става по-крехко,ако 2 часа преди да се изпържи или изпече,всяка порция се нама же с олио или оцет.

За да нарежете лесно месото на тънки парчета, поставете го в камера за 1 час.

Преди да сложите месото да се пече, го поставете за 5-7 минути в кипяща вода.

Месото от по-старо животно мариновайте 30 минути с 3 с.л. коняк или ром. Така то ще стане меко и сочно и ще се свари по-бързо.

 За да се опече добре месото, трябва често да се намазва и полива. За тази цел по-добре е да се употребява мас вместо масло, което гори по-лесно.

Месото, което ще се задушава, най-напред се изпържва от всички страни, за да се покрие с корица. Парчето се обръща от всички страни с две лъжици, а не с вилица, за да не се боде и да не изпуска сока.

Задушаването започва при висока температура. Задушава се с прибавка на бульон, вода или вино, със затворен капак върху умерен и равномерен огън.

Пилето за печене намажете отвътре със смес от 2-3 с.л.разтопено краве масло, 2 с.л. лимонов сок,2 скилидки стрит чесън.

Кюфтетата ще станат по-сочни, ако в каймата прибавите 1 с.л. кисело мляко. Преди пърженето не ги оваляйте в галета.

Ако месото е стояло дълго време в хладилника, натопете го в прясно мляко и то ще възвърне вкуса, крехкостта и свежестта си.

Начуканите котлети са по-вкусни, ако ги намажете с оцет и олио 1 час преди да ги пържите.

Преди да сложите месото в тигана за пържен, подсушете го с чиста кърпа.